[스크랩] [몸에 좋은음식 효과적으로 먹는법] 마늘

마늘 냄새의 정체는 ‘알리신’이라는 성분 때문이다.

마늘에 열을 가하거나 으깨면 ‘알린’ 성분이 자기방어물질인 ‘알리신’으로 바뀐다. ‘알리신’은 냄새가 독한 만큼 살균력이 좋아, 항생제가 발견되기 전에는 거의 모든 종류의 염증 치료에도 쓰였다.

최근 마늘은 항암식품으로 각광받고 있다. 미국과 중국이 공동으로 실시한 역학조사 결과, 하루 5g 정도의 마늘을 매일 먹는 사람은 거의 먹지 않는 사람에 비해 위암 발생 위험률이 50%나 적었다.

현재 미국 암연구소에서도 가장 효과적인 항암식품으로 마늘을 꼽는다.



한데 몸에 좋은 것은 익히 알지만 마늘의 강한 냄새 탓에 요리로 이용하기는 거북한 면이 없지 않았다.

잘게 다져 향신료로 이용하거나 장아찌를 만드는 것이 전부였다.



하지만 마늘로 잼이나 버터, 심지어 주스까지 만들 수 있다.

마늘 추출액을 이용한 마늘주스는 특수기술로 향을 빼서 매운맛이 전혀 나지 않는다.

가정에서는 잼이나 버터 만들기에 도전해 볼 만하다.

구운 마늘을 으깨 꿀에 섞으면 마늘잼 완성이다.

고기나 닭요리에 이용하면 달콤한 마늘소스로 둔갑한다.

마늘버터 역시 소스로 이용하기에 적합하다. 마늘과 파슬리, 타임, 후추 등 허브를 잘게 다져 버터와 섞은 후 동그랗게 말아 냉동보관하면 언제든 필요할 때 꺼내 쓸 수 있다.

파슬리는 마늘냄새 제거에도 효과적이다.




입맛을 돋우기에는 마늘장아찌가, 먹는 재미까지 더한다면 마늘산적이 안성맞춤이다.

살짝 데친 마늘과 당근, 오이를 꼬치에 꿴 후 밀가루와 달걀물을 입혀 기름 두른 팬에 노릇하게 구워내면 마늘산적이 완성된다.



육류나 어류를 날 것으로 먹을 때 마늘을 더한다면 식중독균을 견제하는 효과도 거둘 수 있다.


허나 지나치면 곤란하다. 공복에 너무 많이 먹으면 위에 큰 부담이 되기 때문이다.

하루에 생 마늘 1쪽 정도나 익힌 마늘일 때는 2~3쪽이면 충분하다.



마늘은 기운을 북돋아 주고 정력을 증강시키는 음식으로도 유명하다.

비타민B1과 알리신이 서로 궁합을 이뤄 피로를 가시게 하는 효과가 탁월하다. 혈압과 혈중 콜레스테롤을 낮춰 혈액을 맑게 해준다.



(이승남·가정의학과 전문의)

출처 : [몸에 좋은음식 효과적으로 먹는법] 마늘

글쓴이 : 이 성우 원글보기

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